FÖRRÄTT
Tempura (6 personer)
Ingredienser
12 råa räkor
12 råa kammusslor
18 ringar rå bläckfisk
1 broccoli
1 blomkål
1 äggplanta
4 dl vetemjöl
3 msk potatismjöl
2 ägg
5 dl kallt vatten
1msk ättika
⅓ rättika
5 stycken salladslökar
1 liten ingefära
1 msk Chilipulver
5 dl dashi (japansk buljong)
1 dl mirin (smaksättare)
1 dl soyasås
1 citron
1 msk Matcha salt (japanskt umamisalt)
1 msk Yuzu salt (citrussalt)
2 l rapsolja
Gör så här:
Skala räkorna och ta bort ryggtarm. Gör ett grunt snitt på ventralsidan (buken) och sträck tätt så att det blir rakt när det friterar. Torka bort all vätska från skaldjuren noggrant.
Broccoli och blomkål skärs i små buketter. Äggplanta skärs i ca 5 mm skivor. Skär salladslöken tunt. Skär citron i 6 delar.
Häll rapsolja i kastrull. Skala rättika och ingefära, men blanda inte dem. Ta bort rättikans vätska men lämna kvar lite vätska som gör det saftigt. Ta hälften av rättikan och blanda i chilipulver.
Tempurasmet:
Blanda potatismjöl och vetemjöl separat. Knäck äggen i en bunke och häll i vatten och ättika och vispa utan att det bubblar så mycket. Häll i mjöl blandningen i bunken och blanda lätt. Lämna lite av mjöl blandningen. Om du blandar för mycket blir det klibbigt och då kommer tempuran inte bli krispig.
Fritera grönsakerna i oljan, ca 150-160°C. Skaldjuren friteras i 180- 190°C. När tempurarna är färdiga, lägg dem på ett bakgaller.
Häll mirin i kastrullen och koka bort alkoholen. Hälla sojasås och dashi och koka upp några sekunder.
Lägg tempura, kryddor och salt på tallriken och häll såsen i en liten skål.
Lägg kryddor i såsen om du vill, ät med salt och citron juice.
VARMRÄTT
Shawarma (6 portioner)
Ingredienser
4-5 st kycklingfiléer
Marinad:
2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl ketchup
0,5 dl olivolja
3 vitlöksklyftor
4 msk vitvinsvinäger
1 pressad citron
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk shawarmakrydda (finns i orientaliska affärer eller gör en egen)
Gör egen shawarmakrydda:
1 msk malen spiskummin
1 msk korianderpulver
1 msk vitlökspulver
1 tsk kardemumma
1/2 msk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1/2 tsk mald cayennepeppar
1 tsk mald svartpeppar
1/2 tsk mald kanel
Garnering:
2 paprikor i valfri färg
1 stor gul lök
Gör så här:
Skär varje filé i tre bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll över kycklingen. Blanda väl, täck formen ordentligt och ställ i kylen i minst 8 timmar, gärna 12 timmar.
Innan det är dags att tillaga kycklingen låter du dem stå i rumstemperatur en stund.
Vitlökscreme:
Blanda 1 äggvita, 1 1/2 msk citronsaft och lite salt i en matberedare, riv 3 vitlöksklyftor fint och blanda ner, mixa tills blandningen blir skummig ca 5 min. Tillsätt 2 1/2 dl olja försiktigt under tiden du kör mixern tills all olja är i. Ställ svalt.
Värm ugnen till 200 C°. Skär paprika och lök i tunna strimlor och blanda med kycklingen och marinaden. Rör om väl och tillaga sedan kycklingen mitt i ugnen i ca 30 min. Öppna upp luckan några gånger och rör om. Ta ut ur ugnen när kycklingen är klar, täck med folie och låt stå en stund i rumstemperatur, ca 15-30 min. Smakerna blandas och kycklingen blir saftigare om den får stå innan du fortsätter. Riv kycklingbitarna i strimlor. Lägg på en plåt eller ugnsform tillsammans med lök- och paprikastrimlorna. Värm ugnen till 250° med grill funktion på. Tillaga mitt i ugnen i ca 10 min tills kycklingstrimlorna får färg och blir grillade. Servera direkt med sallad, pommes/bröd och vitlökscremen.
DESSERT
Atayef
Ingredienser:
3 dl vetemjöl
0,5 tsk torrjäst
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk socker
4 dl ljummet vatten
Fyllning:
3 dl hackade valnötter
2 msk strösocker
1 msk apelsinblomvatten
1 msk rosenvatten
1 msk kanelpulver
Sirap:
3 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk citron saft från en färsk citron
1 kanelstänger
Gör så här:
Börja med att koka upp sirapen. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Lägg i citron i slutet av koktiden. Sänk värmen och låt småputtra långsamt i ca 7 min, rör om då och då. Stäng av värmen och häll i citronsaften.
Smeten till pannkakorna:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i 3 dl ljummet vatten och vispa smeten.
Låt smeten stå i rumstemperatur och låt det svalna i 1 timme. Blanda smeten en gång till innan du börjar göra pannkakorna. Värm upp en helt torr stekpanna. Häll ner lite smet och stek på endast en sida några sekunder. Det kommer att bildas bubblor på ovansidan och den kommer torka lite men fortfarande vara mjuk. Lägg på bakplåtspapper. När pannkakorna svalnat täcker du dem så de inte torkar ut och blir svåra att stänga sedan.
Nötfyllning:
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.
Sista steget:
Lägg lite av nötfyllningen i mitten av pannkakan. Vik ihop den och nyp kanterna ordentligt. Hetta upp rapsolja i en kastrull och fritera pannkakan i ca 30 sek på varje sida. Häll därefter sirap över pannkakan. Servera med hackade nötter och kanel.
